抓实秋冬管控 守护集体配餐安全

抓实秋冬管控 守护集体配餐安全

当前正值深秋，昼夜温差加大，食材储存、餐品配送环节食品安全风险有所上升。为筑牢集体用餐配送安全防线，保障各单位就餐人员饮食健康，近期，成都芊村道餐饮管理有限公司（以下简称“芊村道公司”）聚焦集体盒饭生产、加工、分装、留样、配送全链条，细化落实秋冬季食品安全管控举措，守牢大家“舌尖上的安全”。

 作为集体用餐配送单位，公司严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，对标集体配餐规范，从食材采购、后厨加工、分装留样、冷链配送、人员管理多环节落实管控，防范季节性食品安全隐患。

 严把食材源头关。严格执行索证索票、进货查验制度，所有食材均从资质齐全供应商采购，入库开展品质抽检。生鲜食材分类控温存放，坚持“先进先出”，及时清理变质、临期食材，守住原料安全第一道关口。

 严控加工制作关。中央厨房落实生熟分开、工具专用，砧板、容器定期消杀。所有菜品做到烧熟煮透，盒饭坚持当日制作、当日配送，不售卖隔夜餐品。后厨区域常态化清洁消杀，杜绝交叉污染。

 严抓分装留样关。在洁净区域完成餐品分装，作业人员规范穿戴工作服、口罩、手套。每份配送餐品标识信息齐全，每餐菜品按规定留样48小时，做好记录，确保全程可追溯。

 严守配送环节关。配送车辆定期消杀，做好恒温保障，科学规划路线、压缩配送时长，保障餐品温度与品质，降低温差带来的食品安全风险，准时将餐品送达各用餐点位。

 严管从业人员。落实每日晨检制度，员工持有效健康证上岗。常态化开展食品安全培训，明晰岗位职责，层层压实安全责任。

 下一步，芊村道公司将持续绷紧食品安全这根弦，持续优化全流程管控，以规范、安全、优质的集体配餐服务，守护就餐人员饮食安全。